גהי - חמאה מזוקקת
כדי לקפוץ ישר למתכון לחצו כאן
הגהי הגיע אלינו מהודו, והרפואה ההודית העתיקה, האירוודה, משבחת אותו מזה מאות שנים. בהודו הוא ממש נפוץ. לאחרונה החלו במערב לגלות עניין בגהי ואף לחקור את תכונותיו.
בקצרה, יתרונות של הגהי:
1. טעם של חמאה בלי להחשף לקזאין האלרגני.
הגהי, מוצאו מהחלב ולמרות זאת אנשים רגישים לחלב יכולים לצרוך אותו בבטחה. זוהי התכונה שהכי מעניינת אותנו. הגהי נוצר מחמאה בתהליך הרתחה איטי שבמהלכו נפרד השומן של החמאה ממעט החלבון שהיה בחמאה. סינון מפריד את שאריות החלבון מהשומן. בצורה זו, בגהי, שהוא חמאה המזוקקת, אין את חלבון החלב, הקזאין, שהרבה אנשים מאד רגישים אליו.
2. טמפרטורת השריפה שלו היא גבוהה מאד (250 מעלות לעומת שמן זית-190 מעלות, חמאה- 140 מעלות וקנולה -204 מעלות) , הגבוהה ביותר מבין כל שאר השומנים ואפשר ללטגן ולבשל איתו מבלי שיתחמצן. זהו יתרון גדול מאד.
3. הוא נשמר תקופה ארוכה מאד בקירור - חודשים ואף שנים.
4. הגהי עשיר בויטמינים מסיסי שמן A ו-E .
5. הגהי עשיר בויטמין K2, החשוב והבלתי מוכר.
הויטמין הזה קשור למשק הסידן בגוף ולא מדובר רק בעצמות אלא בהשפעתו המבורכת על בריאות השיניים.
6. גהי הוא מוצר החלב הכי פחות אלרגני
גם אנשים שחושבים שיש להם רגישות לחלב יכולים לאכול גהי. לכן משתמשים בגהי כגשר כשרוצים להסתגל לחלב.
ולמה לא לקנות מן המוכן?
יש גהי מן המוכן בחנויות הודיות וב- Iherb. לרוב זה הרבה יותר יקר מאשר להכין לבד.
לא אמורה להיות בעיה עם גהי מן המוכן, למעט העובדה שהיצרנים בוודאי אינם משתמשים בחמאה הכי משובחת.
אם אתם מוצאים גהי מחלב של פרות בגידול אורגני או grass fed, יש לכך יתרון.
כלים וחומרים:
סיר אמייל או נירוסטה או זכוכית
400 גרם חמאה משובחת (אני משתמשת בחמאה תוצרת אירלנד, צרפת או בלגיה).
מסננת דקה
צנצנת חצי ליטר.
הוראות הכנה:
1. |
להכנת הגהי אני משתמשת בחמאה צרפתית, אירית או בלגית, שזה הקרוב ביותר לחמאה אורגנית שאפשר להשיג. 400 גרם חמאה = 4 חבילות של 100 גרם או 2 חבילות של 200 גרם. החמאה צריכה להיות ללא מלח.
|
![]() |
2 |
שמים את החמאה בסיר (אמייל, נירוסטה או זכוכית) . מתחילים לחמם על הגז על אש בינונית. |
![]() |
3 | כדאי להשגיח על כל התהליך. במשך זמן רב תראו את חלקיקי החלבון הלבנים של החלב מקפצים בתוך השומן הצהוב. הם נראים כמו כדוריות קטנטנות לבנות. עם הזמן כמות הכדוריות תפחת. | ![]() |
4 |
כשנראה לכם שכבר אין כדוריות לבנות. תשאירו את זה על האש עוד דקה, שתיים. הנוזל מתחיל להיות כהה יותר. זה הזמן לסגור את הגז. מעבר לשלב הזה הגהי קצת נשרף. הוא עדיין טוב לאכילה וראיתי שיש המושכים את זה עוד די הרבה והגהי ממש חום. כיוון שהעיקרון הוא שחלקיקי החלבון יפרדו וישקעו לא ישרפו, נראה לי שיש להפסיק את החימום לפני שריפת החלבונים. זה רגע שקצת קשה לתפוס אותו אבל גם אם טעיתם זה לא נורא. צננו קמעה. |
![]() |
5 | הכינו צנצנת נקיה והניחו אותה על מטלית רטובה למניעת התפוצצות בזמן הכנסת גהי חם. העבירו במצקת את הנוזל החם דרך מסננת אל הצנצנת. הקצף בצידי הסיר צריך להשאר בסיר. מזגו את סוף הנוזל אל המסננת. | ![]() |
6 |
בסיום הניחו על השיש לצינון. סגירה מוקדמת מדי עשויה לגרום לעובש. שמרו בקירור. יכול להשמר הרבה זמן, חודש לפחות. השתמשו במקום חמאה או שמן זית. הריח שזה יתן לאוכל הוא כמו של מאפה עם חמאה. |
![]() |
|
||
|
||